Yucas con ají

Yucas con ají

1. Descripción: Origen del plato: varios lugares  País: Perú  Región: varios 2. Ingredientes: Porción de preparación: 5 personas... 10:42 a.m.

1. Descripción:

• Origen del plato: varios lugares 
• País: Perú 
• Región: varios

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 5 personas

• Yuca sancochada: 1 Kg.

Para la crema:

• Ajíes verdes: 4
• Queso fresco: 300 gr.
• Leche evaporada: 1 taza
• Aceite: ¼ taza
• Ajos molidos: 2 dientes
• Maní tostado: 50 gr.
• Galletas de soda: 6
• Sal: al gusto 

3. Preparación:

1. Pelar y cortas las yucas sancochadas en trozos regulares
2. Freír las yucas en un sartén con bastante aceite has dejar dorado.
3. Preparar la crema: licuar el queso, con el ají, la leche, aceite, ajos, las galletas, el maní y la sal al gusto hasta conseguir una crema homogénea. Servir en un plato adornado con hojas de perejil y lechuga con la crema en otro recipiente separado.

Frito Trujillano

Frito Trujillano

1. Descripción: Origen del plato: varios lugares  País: Perú  Región: Trujillo 2. Ingredientes: Porción de preparación: 4 perso... 10:38 a.m.

1. Descripción:

• Origen del plato: varios lugares 
• País: Perú 
• Región: Trujillo

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 4 personas

• Costillas de cerdo: 600 gr.
• Chicha de jora: 1 vaso
• Ajo: 6 dientes
• Cebolla: 1
• Ají panca: 2
• Ají limo: 1
• Yuca sancochada: ½ Kg.
• Camote sancochado: ½ Kg.
• Comino: ½ cucharada
• Sal y pimienta: al gusto 

3. Preparación:

1. Cortar el costillar en rebanadas o pedazos medianos (con todo y hueso), echar sal parcialmente y dejar reposar de ocho a diez horas.
2. Aderezar la carne con sal, pimienta, comino y 3 dientes de ajo molido; revolver e incluir el ají panca molida y unos chorritos de chicha de jora.
3. En otro sartén freír los otros 3 dientes de ajo y la cebolla picada.
4. Cocinar aparte la carne de cerdo por 10 minutos a fuego alto añadiendo medio vaso de chicha de jora.
5. Después; de la cocción en aceite caliente freír en la sartén las rebanadas de carne, extraer y servir en los platos en las que se debe agregar el aderezo paso (3), acompañar de yuca y camotes sancochados o choclos sancochados.

Choclito saltado

Choclito saltado

1. Descripción: Origen del plato: varios lugares  País: Perú y otros regiones donde se producen choclos. 2. Ingredientes: Porció... 10:32 a.m.

1. Descripción:

• Origen del plato: varios lugares 
• País: Perú y otros regiones donde se producen choclos.

2. Ingredientes:

• Porción de preparación: 6 personas
• Choclo: 6
• Carne: ¾ de Kg. 
• Cebolla grandes: 3
• Tomate: 1
• Ajo: 1 cucharada
• Perejil picada: 1 cucharada
• Sal, pimienta: al gusto

3. Preparación:

1. Desgranar los choclos sancochados previamente.
2. Picar la carne en pedazos menudos, añadiendo los ajos molidos, sal y pimienta al gusto, dejar reposar unos 15 minutos.
3. Freír los choclos hasta conseguir un color amarillo o dorado.
4. Aparte; freír la carne picada, agregándole la cebolla picada y tomate.
5. Juntar ambas frituras y servir caliente con arroz u otro.

Solterito criollo

Solterito criollo

1. Descripción: Origen del plato: Arequipa y otros lugares  País: Perú 2. Ingredientes: Porción de preparación: 6 personas Haba ... 10:25 a.m.

1. Descripción:

• Origen del plato: Arequipa y otros lugares 
• País: Perú

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 6 personas

• Haba fresca: ½ kg.
• Choclo: 2
• Anís en grano: 1 cucharilla
• Azúcar: 1 cucharada
• Cebolla picada: 1
• Rocoto picado: 1
• Zanahorias peladas y picadas: 1
• Queso fresco: 150 gr.
• Aceitunas verdes picadas: 1 taza
• Tomate picada en cubitos: 1
• Aceite: 2 cucharadas 
• Vinagre: 1 cucharada
• Perejil picada: 1 cucharada
• Sal, pimienta: al gusto
• Hojas de lechuga: 6

3. Preparación:

1. Hervir los choclos en agua con azúcar y anís; ya cocidos enfriar y desgranar.
2. En otra olla cocinar las habas peladas juntamente con la zanahoria picada en cubitos, con sal al gusto; ya cocidas escurrir y enfriar.
3. Juntar la cebolla y el rocoto en un tazón, sazonando con sal, pimienta, vinagre y aceite. Mesclar y añadir los choclos, el queso picado en cubitos, tomates, aceitunas y perejil picado. Dejar reposar por uno minutos.
4. Sobre hojas de lechuga, verter el preparado final el solterito y a saborear.

Fiambre de patitas

Fiambre de patitas

1. Descripción: Origen del plato: varios  País: Perú  Región: varios 2. Ingredientes: Porción de preparación: 6 personas Patita... 10:19 a.m.

1. Descripción:

• Origen del plato: varios 
• País: Perú 
• Región: varios

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 6 personas

• Patitas de chancho: 3
• Aceite: ¾ de taza
• Limones: 3
• Vinagre: ¼ de taza
• Ají fresco molido: 5 cucharadas
• Cebolla grande: 1
• Rabanitos: 5
• Lechuga: 1
• Papas amarillas cocidas: 6
• Sal y pimienta: al gusto

3. Preparación:

1. Sancochar las patitas durante un tiempo adecuado, después de enfriar cortar en trocitos y llevar a un recipiente.
2. Mesclar el aceite con el vinagre y jugo de limones; incluir la sal, pimienta y el ají, luego verter el preparado sobre las presas de patitas, dejándolas macerar de 3 a 4 horas, removiéndolas paulatinamente.
3. Cubrir con la cebolla lavada en sal picada en tiritas y los rabanitos en rajas. Acompañar con papas sancochadas y hojas de lechuga.

Chicharrón de pollo

Chicharrón de pollo

1. Descripción: Origen del plato: varios lugares  País: Perú  Región: varios 2. Ingredientes: Porción de preparación: 6 persona... 10:13 a.m.

1. Descripción:

• Origen del plato: varios lugares 
• País: Perú 
• Región: varios

2. Ingredientes:

• Porción de preparación: 6 personas
• Pechuga de pollo: 3
• Jugo de limón: ½ taza
• Sillao: al gusto
• Chuño: 4 cucharadas 
• Aceite: 1/8 
• Sal y pimienta: al gusto 

3. Preparación:

1. Extraer de la pechuga solo la pulpa y picar en trozos pequeños.
2. Macerar los trozos por 30 minutos con el sillao, jugo de limón, la pimienta y sal al gusto.
3. Colocar el chuño en un plato y cubrir bien los trozos de pollo con este. Luego freírlos en aceite bien caliente.
4. Retirarlos del sartén después del dorado, eliminar la grasa con papel adecuado y servir.

Nota:
Se puede acompañar con ají, mayonesa u otra salsa para bañar los chicharrones.

   

Ensalada de pavo "Chinatown"

Ensalada de pavo "Chinatown"

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado ensaladas Origen del plato: varios lugares  País: China 2. Ingredientes: Porción... 3:23 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado ensaladas

• Origen del plato: varios lugares 
• País: China

2. Ingredientes:

• Porción de preparación: 4 personas 
• Carne de pavo: 400 gr 
• Sal: al gusto 
• Curry en polvo: al gusto 
• Aceite: al gusto 
• Setas chinas secas: 6 gr. 
• Puerro: 250 gr. 
• Lata de mandarina: 190 gr 
• Mayonesa: 125 gr. 
• Jengibre en conserva: 50% 1 cucharadita 
• Almíbar de jengibre: 1 cucharadita 

3. Preparación:

1. Sazonar la carne de pavo con sal y curry en polvo, cortar en tiritas y dorar levemente en aceite; luego agregar un poco de agua hirviendo y cocinarla en un sartén o cacerola durante 20 minutos, luego dejar enfriar en agua fría.
2. Remojar las setas chinas durante unos 10 minutos en agua tibia, luego hervir y cocinarla durante uno 5 minutos, después dejas escurrir y enfriar; se pude cortar a trozos más pequeños.
3. Quitar del puerro la raíz y todas las partes oscuras; luego cortar la parte blanca en rodajas finas; blanquear en agua con sal y escurrir.
4. Dejar escurrir las mandarinas
5. Preparar una salsa picante con la mayonesa, 2 cucharadas de jugo de mandarina, jengibre picado fino el almíbar, sal y eventualmente curry en polvo.
6. Agregar la carne del pavo y los de más ingredientes y mezclar.
7. Dejar que se impregne bien todo y volver a sazonar.

Nota:
Alternativamente puede reemplazar el puerro con brotes de hoja de soja de frasco; la salsa podrá sazonar esporádicamente con brandy y salsa de soja.

Humitas criollas

Humitas criollas

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado entrada especial, la palabra humita tiene origen quechua, que tiene como significado ... 9:00 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado entrada especial, la palabra humita tiene origen quechua, que tiene como significado como pasta dulce hecha de maíz aderezado.

• Origen del plato: varios lugares de habla Quechua 
• País: Perú

2. Ingredientes:

• Porción de preparación: 6 personas 
• Choclos en granos: 1 kg 
• Cebolla grande: 1 picada en cubitos 
• Aceite: al gusto 
• Ají amarillo molido: ½ taza 
• Ajo molido: 2 cucharadas 
• Anís en grano: 1 cucharada 
• Salsa de tomate: 1 cucharada 
• Sal: al gusto 

3. Preparación:

1. Moler los choclos, agregando el anís
2. En una olla calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla y la sal. Añadir el ají amarillo molido y la salsa de tomate, dorando por unos minutos. Agregar la mezcla de maíz y cocinar removiéndolo hasta que se forme una pasta consistente que fácilmente se desprenda de las paredes de la ola. 
3. Lavar las pancas de choclo y separar a dos. Colocar una porción de masa en cada una de ellas, envolver bien y atar por el centro con tiras de panca; formando las humitas.
4. Cubrir el interior de una olla grande con abundante panca, colocar las humitas dentro de la olla rociándolas con 2 tazas de agua caliente (hirviendo) y cubrir con otras pancas. Tapar la olla y llevar al fuego para cocinar durante 30 minutos, rociar agua hirviendo esporádicamente cuidar de que no se queme.
5. Servir adornando con salsa criolla, perejil y ají al gusto.

Tamales verdes

Tamales verdes

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado entrada especial. Origen del plato: Partiendo de Lima, hacia el norte, llegando a Pi... 8:23 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado entrada especial.

• Origen del plato: Partiendo de Lima, hacia el norte, llegando a Piura, en Chulucanas cualquier horas del día puedes saborear éste platillo. 
• País: Perú y otros países de Centroamérica.

2. Ingredientes:

• Porción de preparación: 10 personas 
• Choclos desgranados: 2 kg 
• Hojas de culantro:1 taza 
• Aceite: ½ taza 
• Aceitunas de botija: al gusto 
• Cebolla grande: 1 picada en cubitos 
• Ajo molido: 1 cucharada 
• Ají amarillo molido: 2 cucharadas 
• Sal, pimienta y comino: al gusto 
• Panca de choclo (para envolver el preparado). 

3. Preparación:

1. Moler los chochos junto en el culantro
2. En una ola calentar el aceite y freír los ajos, cebolla con sal, pimienta, comino y ají amarillo, dejar que se doren.
3. Incluir el choclo molido y cocinar; batiéndolo o mezclándolo hasta formar una masa homogénea; que tenga la propiedad de desprenderse fácilmente de las paredes de la olla.
4. Verter una porción de masa en dos pancas de choclo, envolver bien atando con tiras de panca por el centro. 
5. Ya envueltos, en una olla grande poner las corontas del choclo al fondo de la olla, sobre ellas poner pancas bien lavadas. Colocar los tamales rociándolos con 2 tazas de agua caliente y finalmente cubrir con más hojas de choclo (panca). Tapar la olla y dejar que se cocine durante 30 minutos 
6. Retirar las pancas y servir. 
7. Los tamales verdes tiene la virtud de prepararse con relleno o sin él, los que opten por relleno se puede hacer con carne de cerdo, guisos de pollo, huevos duros y aceitunas, las que tradicionalmente se practica.

Tamales

Tamales

1. Descripción: El tamal es un platillo de origen amerindio preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetale... 8:14 p.m.

1. Descripción:

El tamal es un platillo de origen amerindio preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, ajiés, frutas, salsas y otros ingredientes,envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, etc.

• Origen del plato: varios lugares; no se tiene referencia exacta se su origen sin embargo hay vestigios del traslada de lugar a otro (México a Centro y Sudamérica) o de Centro América a sur y norte América, o de Sudamérica a Norteamérica (de Perú hacia Centro y Sudamérica).
• País: México, Perú, Guatemala

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 10 personas

• Maíz blanco: 1 kg 
• Caldo de Pollo: 2 tazas 
• Manteca: 250 gr. 
• Ají panca molido: 2 cucharadas 
• Achiote molido: 1 cucharadita 
• Ají amarillo molido: 2 cucharadas 
• Cebolla grande: 1 
• Ajo molido: 1 cucharada 
• Carne de chancho: ¼ Kg. 
• Papada de chancho: 150 gr. 
• Maní: ½ taza 
• Aceitunas de botija: 10 
• Ajíes amarillos: 2 
• Huevo duro: 3 
• Sal y pimienta: al gusto 
• Hojas de plátano o choclo (para envolver el preparado). 

3. Preparación:

1. Licuar el maíz, previamente remojado un día antes.
2. En una olla grande calentar la manteca, papada de cerdo (previamente trozados) y sazonadas con sal, pimienta y comino; posteriormente incluir ajo y la cebolla, mezclándola hasta lograr que se doren y luego de ello agregar el ají panca, ají amarillo y el achiote esperar que se doren y luego echar el caldo de pollo caliente.
3. Dejar hervir esta mezcla hasta que la carne este cocida.
4. Después de la cocción retirar las carnes trozadas y echar el maíz licuado y mezclar bien. Dejar en fuego hasta que el maíz se cocine y se forme una masa.
5. Preferentemente las hojas de plátano o de choclo u otro echar agua caliente o asar (para eliminar agentes externos); luego colocar una porción de la masa preparada y los trocitos de carne, rodajas de huevo duro, una aceituna, una tirita de ají y un maní en forma que envuelva toda la porción y amarrar bien.
6. Ya envueltos, en una olla grande con hojas de plátano u otros, incluir 3 tazas de agua, colocar los tamales cubriéndole con más hojas, luego tapar la olla y dejar hervir durante 30 minutos.
7. Servir con salsa criolla y ají al gusto

Salpicón de carne

Salpicón de carne

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado entradita . ·        Origen del plato: varios lugares  ·        País: Perú 2... 7:59 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado entradita.

·       Origen del plato: varios lugares 

·       País: Perú

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 4 personas

• Carne cocida de res (preferentemente pecho o costillas): ¼ Kg.
• Cebolla picada en tiritas: 1
• Tomates picadas: 2
• Ají amarillo picado: 1
• Aceite: 1 cucharada
• Limón: 1
• Perejil: al gusto
• Ajo molido: 1 cucharada
• Vinagre: 1 cucharada
• Sal y pimienta: al gusto

 3. Preparación:

1. Picar la carne en trocitos pequeños
2. En un recipiente, mezclar la cebolla picada previamente lavada y el ají sazonándolo con sal, pimienta y vinagre; añadir ajo molido, tomate y el perejil; luego rociar con el jugo de limón y aceite.
3. Incorporar la carne picada y volver a mezclar todo. Dejar que macere el preparado durante unos minutos y servir sobre la hoja de las lechugas, adornar el plato con papas cocidas.

 

Salpicón de pollo

Salpicón de pollo

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado entradita . ·             Origen del plato: varios lugares  ·               País... 7:45 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado entradita.

·            Origen del plato: varios lugares 

·             País: Perú

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 4 personas

• Pollo: 1 pechuga
• Arveja verdes: 1 taza
• Papas: ½ Kg.
• Aceitunas de botija: 6
• Huevo duro: 1
• Mayonesa: ½ taza
• Zanahorias: 2
• Sal y pimienta: al gusto

 3. Preparación:

1. Cocinar la pechuga de pollo, dejar enfriar y deshilachar fino
2. Cocinar por separado las papas, arvejas y las zanahorias. Enfriar y picar las papas y zanahorias en cubitos y mezclar
3. En un recipiente aparte mezclar el pollo deshilachado con el preparado (2). Sazonar con la mayonesa, sal y pimienta.
4. Sobre la hoja de lechuga; en cada plato servir el preparado, incluir rodajas de huevo duro, tomate y una aceituna, opcional salsa de tomate.

Huevo a la rusa

Huevo a la rusa

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado entradita . Origen del plato: _  País: de presume  Rusia, Perú   2. Ingredi... 7:33 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado entradita.

• Origen del plato: _ 
• País: de presume  Rusia, Perú

 2. Ingredientes:

Porción de preparación: 6 personas

• Huevos duros: 8
• Papas cocidas (sancochadas): 4 cortado en cubitos
• Arveja cocida (sancochadas): 1/2 taza
• Zanahorias cocidas: 1
• Perejil: 2 ramas
• Tomate en rodajas: 3
• Lechuga: 6 hojas
• Mayonesa: 1/2 taza
• Sal y pimienta: al gusto
• Salsa de tomate

3. Preparación:

1. En una fuente mezclar la mayonesa con las papas, la zanahoria y las arvejas previamente enfriadas.
2. En los platos colocar los huevos duros partido a mitad; con el corte hacia abajo, esparcir el preparado (mezcla) sobre estos.

En cada plato colocar una hoja de lechuga, rodajitas de tomate, ramitas de perejil y pisca de salsa de tomate en cada mitad de los huevos.

Palta rellena (aguacate)

Palta rellena (aguacate)

1. Descripción: Se trata de un plato o denominado entradita . Origen del plato: varios País: Perú 2. Ingredientes: ... 7:24 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato o denominado entradita.

• Origen del plato: varios
• País: Perú

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 6 personas

• Paltas medianas y peladas: 3
• Pollo cocido: 1/2 pechuga
• Papas cocidas: 3
• Arveja cocida: 1/2 taza
• Zanahorias cocidas: 2
• Mayonesa: 1 taza
• Sal: al gusto

3. Preparación:

1. Escoger una palta fresca, no muy madura y cortar a dos (mitad)
2. Deshilachar o picar la pechuga de pollo
3. Pelar y picar las papas y la zanahoria en cubitos, luego mezclar con el pollo juntamente con las arvejas y la mitad de mayonesa.
4. acomodar cada palta cortada, luego rrellenar con la mezcla anterior.

Para el adorno se puede usar encima una cucharada de mayonesa, una rodaja de huevo duro y hojas de lechuga.