Rocoto Relleno

Rocoto Relleno

1. Descripción: Se trata de un plato picante elaborado a base de rocoto , un fruto muy picante similar al ají; en el que el rocoto... 3:51 p.m.

1. Descripción:

Se trata de un plato picante elaborado a base de rocoto, un fruto muy picante similar al ají; en el que el rocoto se rellena a base de carne molida, olivo, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil picado.  Es cocido a través del horno y se sirve caliente.

• Origen del plato: Región Arequipa
• País: Perú

2. Ingredientes:

Porción de preparación: 12 personas

• Rocotos grandes: 12
• Papas grandes: 6
• Carne molida: 500 gr.
• Cebolla: 200 gr.
• Maní: 100 gr.
• Huevos: 4
• Queso fresco: 250 gr.
• Vinagre: 1 copa
• Ajo: 8 dientes
• Ají panca molida: 2 cucharadas
• Comino: 1 pizca
• Leche evaporada: ½ tarro
• Sal y pimienta: al gusto
• Azúcar: 1 pizca

3. Preparación:

1. Se limpia los rocotos, eliminando venas, pepas y cabeza.
2. Hervir y lavar tres veces en agua, la última mezclada con vinagre.
3.  Moler el maní y picar los huevos duros muy finos.
4. Dorar en la sartén la carne molida, la cebolla picada, ajo machacado, el ají panca molida, sal, pimienta y el comino. Añadir la pizca de azúcar, el maní molido y lo huevos picados.
5. Rellenar con esta mezcla los rocotos limpios y lavados.
6. En otra olla cocer las papa, luego cortar por la mitad, luego colocar juntamente a los rocotos en un fuente o asadera.
7. En otro recipiente desmenuzar el queso, diluyéndolo con la leche y con claras de huevo batido. Luego incluir las yemas y el resto de leche y sal gusto, luego batirlo.
8.  Verter éste preparado sobre los rocotos y las papas, para luego  llevar al horno, deberá cocerse a 350ºC de  15 a 20 minutos.

Sabrosa Sangrecita

Sabrosa Sangrecita

Este plato denominado entradita no se sabe exactamente su origen; sin embargo e uno de los platillos favoritos de las personas. 1. Ing... 12:12 p.m.

Este plato denominado entradita no se sabe exactamente su origen; sin embargo e uno de los platillos favoritos de las personas.

1. Ingredientes:

• El ingrediente la importante obviamente es la sangre, en este caso de cabrito, incluye menudencia y patitas picadas.
• Cebolla
• Tomate
• Ají amarillo
• Ají escabeche
• Papa, yuca o Arroz 

2. Preparación:

1. Agregar al aderezo preparado con cebollas, tomate, ají amarillo y ají escabeche, un cucharon de agua, la menudencia del cabrito y cocinar bien con sal al gusto.
2. Cocinar aparte la sangrecita, este debe tonarse negrita, sin quemar.
3. Juntar ambos preparados y servir con papas, yuca sancochada o arroz.

Ocopa Arequipeña

Ocopa Arequipeña

Este plato denominado entradita es de origen de la región Arequipa; esta receta es para 8 personas 1. Ingredientes: Papas blancas:... 12:01 p.m.

Este plato denominado entradita es de origen de la región Arequipa; esta receta es para 8 personas

1. Ingredientes:

• Papas blancas: 1 kg.
• Cebolla: 500 gr.
• Queso fresco: 500 gr.
• Leche evaporada: 1 taza
• Maní tostado: 200 gr.
• Ajíes verdes: 6
• Ajíes mirasol: 4
• Huacatay: 1 ramita
• Aceitunas de botija: 16
• Huevos duros: 4
• Hoja de lechuga: 8
• Aceite y sal: al gusto

2. Preparación:

1. Sancochar a parte las papas blancas, luego pelar y cortar a mitades.
2. Freír en poco aceite el ají mirasol, la cebolla picada y el ají verde sin pipas.
3. Agregar al frito anterior el maní tostado molido, la leche y el queso fresco, luego licuar añadiendo la rama de huacatay.
4. Fijarse que la crema salga homogénea al punto deseado de sal.
5. Para servirse verter la crema sobre las mitades de las papas cortadas, colocar como adorno las rodajas de huevo duro, aceitunas, hojas de lechuga.

Bolitas a la huancaína

Bolitas a la huancaína

Este plato denominado entradita es de origen Huancaino; para esta receta la porción es para 6 personas 1. Ingredientes: Camote: ½ ... 11:40 a.m.

Este plato denominado entradita es de origen Huancaino; para esta receta la porción es para 6 personas

1. Ingredientes:

• Camote: ½ Kg.
• Yuca cruda rallada: ½ Kg.
• Puede optarse por canela o unos granitos de anís. 

2. Preparación:

1. Sancochar el camote, agregando en pleno hervor, ya sea la canela o los granitos de anís. 
2. Pelar el camote sancochado y pasarlo por la prensa o watan, incluyendo la yuca rallada, para luego formar bolitas con la masa resultante. 
3. Freír en el aceite bien caliente hasta que luzcan bien doraditas. 
4. Puede servirse con miel, gelatina en polvo o con azúcar molida.

Papa a la huancaina

Papa a la huancaina

Este plato denominado entradita es de origen Huancaino; para esta receta la porción es para 6 personas 1. Ingredientes: Papa blanca... 11:29 a.m.

Este plato denominado entradita es de origen Huancaino; para esta receta la porción es para 6 personas

1. Ingredientes:

• Papa blancas: 6
• Ají amarillo picado: 5
• Leche evaporada: 1 taza
• Galletas de soda: ¼ Kg.
• Aceite: ½ taza
• Queso fresco: 150 gr.
• Sal: al gusto
• Huevos duros: 3
• Aceitunas negras: 6
• Hojas de Lechuga: 6

2. Preparación

1. Cocinas las papas
2. Separar luego de pelar y partirlas por la mitad, al igual que los huevos duros.
3. Licuar las ajíes con el aceite, agregando el queso y las galletas desmenuzadas conjuntamente con la leche, hasta logrea una parta homogénea y cremosa; verificar la sal.
4. Colocar las papas partidas por la mitad y añadir la crema licuada sobre ellas.
5. Para servir colocar las papas sobre la hojas de las lechugas, incluyendo el medio huevo duro y una aceituna por cada plato.

Causa ferreñafana

Causa ferreñafana

Porción para 8 personas 1. Ingredientes: Papa amarillas: 2 Kg. Ají amarillo molido: ½ taza Limón: ½ Pescado seco salado: ¾ Kg. ... 11:10 a.m.

Porción para 8 personas

1. Ingredientes:

• Papa amarillas: 2 Kg.
• Ají amarillo molido: ½ taza
• Limón: ½
• Pescado seco salado: ¾ Kg.
• Cebollas picadas gruesas: 3
• Ají panca molido: 2 cucharada
• Ají molido: 1 cucharada
• Vinagre: 1 taza
• Aceite: ½ taza
• Orégano: 1 cucharadita
• Ají amarillo picado: 1
• Sal, pimienta y comino: al gusto
• Camote cocido: 1
• Plátano cocido: 1
• Huevos duros: 2
• Lechuga: 1

2. Preparación

1. Remojar el pescado alado desde la tarde anterior. 
2. Al día siguiente, cocinarlo en agua, luego escurrirlo y desmenuzarlo. 
3. Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido, el jugo de limón, la sal la pimienta. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea y esparcirla sobre una fuente. 
4. Aparte, calentar el aceite en una olla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente. 
5. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas (3). Acomodar encima las cebollas escabechadas (en vinagre) y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y huevos cocidos.

Causa Rellena

Causa Rellena

Esta comida alcanza para 8 personas. 1. Ingredientes: Para amarilla cocida: 2 Kg. Ají amarillo molido: 1 taza Limón: 1 Sal: al g... 10:43 a.m.

Esta comida alcanza para 8 personas.

1. Ingredientes:

• Para amarilla cocida: 2 Kg.
• Ají amarillo molido: 1 taza
• Limón: 1
• Sal: al gusto
• Pollo: 1 pechuga cocida 
• Apio: 1 ramita picada 
• Cebolla: 1 picada 
• Mayonesa: 1 taza
• Lechuga, aceitunas y perejil: Para decorar 

2. Preparación:

1. Luego de pelar y prensar las papas, mezclar la masa —sobre una superficie lisa y limpia con el ají, la sal y el jugo de 1/2 limón. 
2. Amasa hasta lograr una pasta homogénea. Si la papa no se llega a diseminar bien, añadir unas gotas de aceite y seguir amasando hasta lograrlo
3. En un recipiente aparte, incluir la cebolla con el apio y sazonar con la sal y el jugo de medio limón.
4. Incorporas la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa, Mezclar bien. Conforme a la presentación que pretendemos lograr separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga (3 y 4). También puede forrar un molde pastelero con la mitad de la masa, rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante.
5. Para el adorno utilizar el resto de mayonesa, hojas de lechuga, aceituna y perigil.

Causa Limeña

Causa Limeña

Porción para 6 personas. 1. Ingredientes: Cebolla mediana: 1 Jugo de limón: 1/4 taza Sal y pimienta: al gusto Ají amarillo picado... 9:56 a.m.

Porción para 6 personas.

1. Ingredientes:

• Cebolla mediana: 1
• Jugo de limón: 1/4 taza
• Sal y pimienta: al gusto
• Ají amarillo picado: 1
• Ají amarillo molido: 1/2 taza
• Papas amarillas, cocidas en agua con sal: 2 Kg.
• Aceite: 1/8 de taza
• Pescado frito: 1/2 Kg.
• Camarones grandes sancochados: 6 colas
• Huevos duros: 3
• Aceitunas de botija, sin pepas: 6
• Hojas de lechuga y otros vegetales: al gusto 

2. Preparación

1. Cortar la cebolla en cubitos, lavar en agua caliente con sal; luego de inmediato echar agua fría. dejar encurtir durante una hora, juntamente con el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Pelar y prensar las papas cocidas, estando aun calientes. Formar una masa homogénea, agregando paulatinamente aceite, el resto de aceite, sal, pimienta y el ají amarillo molido.
3. En un molde o fuente rectangular, esparcir la mitad de la masa compactar homogéneamente. Luego agregar el contenido de la cebolla encurtida y el ají amarillo picado, se debe distribuir uniformemente.
4. Colocar la otra mitad de la masa, incluyendo las colas de camarones y el pescado frito.
5. Para servir: Incluir los huevos duros picados y las aceitunas de botija y las hojas de lechuga y/o vegetales al gusto.

Papas Rellenas

Papas Rellenas

En el Perú se considera las Papas Rellenas como uno de los platillo mas consumidas de entrada y se denomina cocina Criolla; esta receta ... 9:40 a.m.

En el Perú se considera las Papas Rellenas como uno de los platillo mas consumidas de entrada y se denomina cocina Criolla; esta receta es para 6 personas.

1. Ingredientes:

• Papas blancas cocidos: Cantidad 10
• Carne molida: 1/4 Kg.
• Huevos duros, picados: 2
• Huevos crudos: 2
• Pasas sin pepas: 100 gr.
• Ají panca molido: una cucharada
• Cebolla grande, picada en cubitos: 1
• Aceitunas de botija sin pepas y picadas: 5
• Ajo molido: 1 cucharada
• Harina: 1 taza
• Aceite: 1/4 de litro
• Sal y pimienta: al gusto

2. Preparación

1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, y freír los ajos y la cebolla con sal y pimienta hasta que la cebolla trasluzca.
2. Añadir el ají panca y remover
3. Incluir la carne molida y freír hasta que dore y seque bien. Verificar las sal, incorporando las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados.
4. Prensar las papas, agregarles sal y mezclar con los huevos crudos batidos.
5. Dividir la masa en porciones grandes o proporcionales y aplanar, para luego rellenar la carne picada, encerrar el relleno con la masa de la papa hasta que quede bien sellado la carne.
6. en un sartén con abundante aceite, dorar en el las papas rellenas, previamente enharinar para evitar que se peguen al sartén.
7. Servir caliente, adornar con lechugas picas o sarza o vegetales al gusto.