Causa ferreñafana

Causa ferreñafana

Porción para 8 personas 1. Ingredientes: Papa amarillas: 2 Kg. Ají amarillo molido: ½ taza Limón: ½ Pescado seco salado: ¾ Kg. ... 11:10 a.m.

Porción para 8 personas

1. Ingredientes:

• Papa amarillas: 2 Kg.
• Ají amarillo molido: ½ taza
• Limón: ½
• Pescado seco salado: ¾ Kg.
• Cebollas picadas gruesas: 3
• Ají panca molido: 2 cucharada
• Ají molido: 1 cucharada
• Vinagre: 1 taza
• Aceite: ½ taza
• Orégano: 1 cucharadita
• Ají amarillo picado: 1
• Sal, pimienta y comino: al gusto
• Camote cocido: 1
• Plátano cocido: 1
• Huevos duros: 2
• Lechuga: 1

2. Preparación

1. Remojar el pescado alado desde la tarde anterior. 
2. Al día siguiente, cocinarlo en agua, luego escurrirlo y desmenuzarlo. 
3. Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido, el jugo de limón, la sal la pimienta. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea y esparcirla sobre una fuente. 
4. Aparte, calentar el aceite en una olla incluyendo el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido. Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado levemente. 
5. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas (3). Acomodar encima las cebollas escabechadas (en vinagre) y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes y huevos cocidos.