Parrilladas

Parrilladas

1. Descripción La parrillada también llamada asado, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, princi... 12:25 p.m.

1. Descripción

La parrillada también llamada asado, barbacoa o torrada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego y a la larga ha sido parte de la cultura humana.

2. Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 y 1/2 Kg. de carne (Res, Cordero, etc.), 
• 1 1/2 taza de vinagre, 
• 01 cucharada de ajos molidos, 
• 1/2 litro de aceite, 
• pimienta, sal, comino y orégano: al gusto

3. Preparación:

1. Cortar la carne en 6 piezas enteras. 
2. Tamizar o machacar cada pieza, hasta que queden más o menos aplanadas. 
3. Escoger bien el orégano. Tostarlo y tamizarlo conjuntamente con la carne. 
4. En un tazón hacer el preparado de vinagre, ajos, pimienta, sal y comino al gusto. Aquí mismo vaciar el ají y removerlo, para luego incluir los trozos de carne. Aguardar que tome punto por espacio de 4 horas. 
5. Llevar la carne a la parrilla, la que debe estar esparcida con la grasa de pollo y sobre el fuego avivado del carbón. Luego, con el rociador hecho con las pancas de choclo, bañar las presas con el jugo combinado de aceite y vinagre. Servir con papas y ensaladas.

Ceviche Mixto

Ceviche Mixto

1. Descripción El Ceviche Mixto es un ceviche combinado de pescado y mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se re... 12:09 p.m.

1. Descripción

El Ceviche Mixto es un ceviche combinado de pescado y mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los ceviches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el ceviche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Ten la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el ácido de los limones.

2. Ingredientes

• Filete de mero: 1 1/2 de kilo 
• 12 conchas de abanico, 
• 1/2 kilo de pulpo, 
• 1/2 kilo de machas, 
• 1/2 kilo de calamar, 
• 1/2 taza de jugo de limón, 
• 2 cebollas grandes, 
• 2 ajíes amarillos cortados en tiritas, 
• 2 cda. de ají amarillo molido, 
• 1/2 cdta. de ajos molidos, 
• sal, pimienta: (al gusto), 
• hojas de lechuga (para adornar), 
• choclos y camotes sancochados, 
• cancha salada, (Maíz)
• yuyo, culantro picado (al gusto).

3. Preparación:

1. Cortar los filetes de mero en trozos. Macerarlos con el jugo de limón por 10 minutos. 
2. Las cebollas cortadas en rajas muy finas, lavarlas en agua fría. 
3. Agregarlas al pescado junto con los mariscos, los ajíes en tiritas, ají molido, ajos, sal y pimienta. 
4. Combinar bien, dejar reposar por 5 minutos. 
5. Adornar una fuente con hojas de lechuga alrededor, rajas de camote y choclos. Poner el pescado en el centro. 
6. Esparcir el culantro picado. 
7. También el mote, el choclo picado, la concha negra y el yuyo. 

Nota: el tiempo de cocción del pescado en el jugo de limón es una decisión simple y subjetiva; hay algunos que dicen que no debe ser cocida que solo removerlas, sin embargo hay otros que prefieren cocer por 1 hora o más.

Ceviche de Conchas Negras

Ceviche de Conchas Negras

1. Descripción Ceviche de Conchas Negras, es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, las mismas se han... 12:02 p.m.

1. Descripción

Ceviche de Conchas Negras, es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, las mismas se han masificado el consumido en Lima y otras ciudades de la costa del Perú.

Las conchas negras viven en los bosques de manglares de Tumbes, que tiene uno de los ecosistemas tropicales, entre las raíces cubiertas de fango, es donde se desarrollan las conchas negras, y son recolectadas de forma manual por los llamados concheros.

Debido al masivo consumo de las conchas negras en los últimos años, el Perú ha implementados el periodo de veda, durante el cual se prohíbe la extracción del molusco.

2. Ingredientes

• Conchas negras: 6 docenas 
• Limón: 2 tazas 
• Cebollas: 3 medianas 
• Ajíes amarillo: 2 
• Ajos molidos: ½ Cdta. 
• Sal y pimienta: al gusto 
• Mote: al gusto 
• Cancha salada: al gusto

3. Preparación:

1. Limpiar cuidadosamente la pulpa de las conchas negras y extraerlas de su caparazón, procurando no quitarles el jugo que contienen. 
2. En este caso, la cebolla va cortada en cuadraditos chicos. 
3. El ají amarillo también debe ser cortado en cuadraditos, pudiéndose agre­gar ají molido. 
4. Finalmente en un plato hondo, poto o pirex (mate pequeño) colocar unas 6 a 8 conchitas por cada porción, con el jugo propio de su carne, agregar el limón, la sal, pimienta, ajos y el ají molido. 
5. Mover bien y añadir las cebollitas picadas. Al último agregar la cancha y el mote p choclito 
6. Mezclar bien y esta listo para servir.

Chicharrón de Calamar

Chicharrón de Calamar

1. Descripción El chicharrón de calamar es un plato ideal para compartir entre amigos. esta exquisita receta simple y rápida que cautiv... 11:50 a.m.

1. Descripción

El chicharrón de calamar es un plato ideal para compartir entre amigos. esta exquisita receta simple y rápida que cautiva el paladar de todos. En este caso la carne es de molusco es muy apreciada y marida bien con toda clase de aperitivos. 

2. Ingredientes

•  Calamar: 1 kilogramo
•  Leche fresca: 1 litro
•  Aceite: ½ litro
•  1 huevo, 
•  100 grs. de chuño, 
•  1 paquete de manteca, 
•  2 cdas. de ketchup, 
•  1 cdta. de moztaza, 
•  1 pepino, 
•  sal y pimienta: al gusto

3. Preparación:

1. Lavar bien el calamar y cortar en trozos adecuados. Luego pasarlos por el chuño y freírlos en manteca bien caliente.
2. Preparar la mayonesa con el aceite y el huevo. Colocar en la licuadora y sazonar con sal y el sazonador. Agregar la mostaza, incluyendo el aceite pero éste de manera paulatina, lentamente.
3. Servir los chicharrones con los pepinos previamente cortados a manera de salsas y cernir convenientemente el preparado de la mayonesa.